Tag - nguồn gốc cà phê chồn

Tháng Chín 2018

Cà phê chồn đã có lịch sử lâu đời cách đây hàng trăm năm

Tại sao cà phê chồn lại ngon và giá cà phê chồn là bao nhiêu?

Từ loại cà phê bị coi là bẩn nhất, chỉ những người nông phu mới sử dụng thì giờ đây cà phê chồn đã trở thành thức uống xa xỉ với giá trị lên đến hàng chục triệu đồng. Vậy loại cà phê này có gì đặc biệt? Tại sao cà phê chồn lại ngon đến vậy?

Sự đặc biệt của cà phê chồn không chỉ nằm ở hương vị mà còn là do quá trình “sản xuất” ra loại cà phê này.

Cà phê phân chồn thô

Cà phê chồn từng bị coi là cà phê bẩn nhất

Nguồn gốc cà phê chồn ra đời như thế nào?

Cà phê chồn còn được gọi là Kopi Luwak. Đây là loại cà phê rất đặc biệt, thuộc hàng “cực phẩm” trong giới cà phê đồng thời cũng đã trở thành loại đồ uống đắt đỏ và hiếm có nhất trên thế giới.

Cà phê chồn đã có lịch sử lâu đời cách đây hàng trăm năm. Vào những năm đầu thế kỉ XVIII, người Hà Lan đem cây cà phê du nhập đến các nước thuộc địa trong đó có đảo Sumatra và Java của Indonesia.

Cà phê chồn đã có lịch sử lâu đời cách đây hàng trăm năm

Cà phê chồn đã có lịch sử lâu đời cách đây hàng trăm năm

Kopi Luwak là từ ngữ được dùng để chỉ cà phê chồn. “Luwak” là tên một vùng đất thuộc hòn đảo Java và cũng là tên của loài cầy cư trú ở nơi đây, còn “Kopi” nghĩa là cà phê trong tiếng Indonesia. Những con cầy Luwak ăn quả cà phê và thải ra những hạt cà phê tạo nên thứ cà phê chồn đẳng cấp.

Con cầy Luwak ăn quả cà phê và thải ra những hạt cà phê tạo nên thứ cà phê chồn đẳng cấp.

Con cầy Luwak ăn quả cà phê và thải ra những hạt cà phê tạo nên thứ cà phê chồn đẳng cấp.

Loài cầy vòi đốm thuộc loại động vật có vú , kích cỡ nhỏ, môi trường sống phân bố rải rác ở miền Nam Trung Quốc và  các nước khu vực Đông Nam Á như Philipines, Indonesia, Việt Nam.

Thức ăn ưa thích của loài động vật này chính là quả cà phê, vì vậy chúng thường trèo lên cây cà phê và chỉ chọn ăn những trái cà phê chín nhất, đỏ nhất, thơm ngon nhất.

Tuy nhiên dạ dày của chồn lại chỉ tiêu hóa được phần thịt ở bên ngoài quả cà phê nên hạt cà phê đã được thải ra ngoài cùng với phân của chúng. Những người nông phu sẽ đi thu lượm hạt cà phê có lẫn trong phân của loài cầy này, đem rửa thật sạch để thu lấy hạt cà phê.

Cà phê chồn mang hương vị rất đặc biệt

Cà phê chồn mang hương vị rất đặc biệt

Những người đã từng trải nghiệm cà phê chồn nhận xét rằng nó có mùi vị thơm ngon đặc biệt và có sự kết hợp của nhiều hương vị khác nhau. Nó vừa ngọt ngào như siro, lại có chút đắng của socola, có “mùi mốc” hấp dẫn, đậm đà và thoang thoảng vị caramel rất dễ chịu.

Nạn làm giả cà phê chồn Đà Lạt và Việt Nam

Trên thế giới có rất ít quốc gia có thể trồng được các loại cà phê cao cấp và môi trường sống phù hợp với sự sinh sôi, phát triển của loài chồn hương như Việt Nam. Thật đáng tiếc vì khi thương hiệu cà phê chồn Kopi Luwak đã nổi tiếng hàng trăm năm nay thì Việt Nam mới bắt đầu giai đoạn làm cà phê chồn chính hiệu.

Trong xã hội bắt đầu có nhu cầu và giá cà phê chồn lại cao ngất ngưởng nên rõ ràng nó mang lại lợi ích kinh tế rất lớn. Chính vì vậy, dù mới chỉ phát triển trong một vài năm gần đây tại Việt Nam nhưng số cơ sở sản xuất cà phê chồn đang ngày càng gia tăng ở hầu hết các tỉnh Tây Nguyên và kéo theo đó là việc nuôi chồn ở TP.HCM, một số tỉnh miền Đông Nam Bộ và Tây Nam bộ.

Cà phê chồn ở Việt Nam đang ngày càng phát triển

Cà phê chồn ở Việt Nam đang ngày càng phát triển

Bên cạnh những xu thế tích cực ở trên, cà phê chồn đồng thời trở thành thị trường trục lợi béo bở của các đối tượng ăn theo, làm giả, làm nhái.

Cà phê thường chỉ có một mùa và người nông dân thu hoạch trong vài tháng là xong nên lượng cà phê được chồn chọn ăn không nhiều. Do đó cà phê chồn Việt Nam chỉ được sản xuất với số lượng rất hạn chế.

Thế nhưng trên thị trường lại bày bán rất nhiều sản phẩm cà phê chồn với nhiều nhãn hiệu khác nhau như Chồn Nâu, Vua Chồn, … với giá khá chỉ từ 100 USD/kg.

Những người từng thử cà phê chồn chính hiệu đều khẳng định đó chỉ là hàng sản xuất công nghiệp bằng cách tẩm hương chồn nhân tạo vào cà phê.

cà phê chồn cũng trở thành thị trường trục lợi béo bở của các đối tượng ăn theo

Cà phê chồn cũng trở thành thị trường trục lợi béo bở của các đối tượng ăn theo

Một số tín đồ yêu cà phê khác cũng không khỏi bức xúc rằng không chỉ  ở Tây Nguyên mà có rất nhiều quán cà phê từ Nam ra Bắc treo biển cà phê chồn nhưng thực chất chỉ là cà phê chồn hương liệu, không có gì đặc biệt.

Việc làm ăn gian dối như thế này sẽ khiến giá trị cà phê chồn chính hiệu bị tầm thường hóa. Những người tiêu dùng cả trong và ngoài nước sẽ mất niềm tin vào cà phê chồn Việt Nam.

Các thương hiệu cà phê chồn chính cống ở Việt Nam sẽ khó có được tiếng nói cũng như chỗ đứng.

Giá cà phê chồn là bao nhiêu?

Đối với những tín đồ sành cà phê thì Kopi Luwak của Indonesia với thương hiệu hàng trăm năm lịch sử ngon hơn và giá thành cũng vì thế mà cao hơn. 1 kg Kopi Luwak  giá khoảng 20 triệu VNĐ và mỗi năm chỉ có khoảng 200 kg được bán ra thị trường thế giới.

Loại cà phê này cũng được sản xuất ở Tây Nguyên, Việt Nam, và có tên gọi là cà phê chồn. Quy trình sản xuất thì cũng tương tự như ở Indonesia.

Mặt khác, những người trong nghề cũng đã khẳng định cà phê chồn Việt Nam được xếp vào hạng đắt đỏ nhất thế giới. Hãng cà phê Trung Nguyên đã sản xuất ra thương hiệu cà phê chồn Weasel coffee Trung Nguyen, với đơn giá 3000 USD/kg, cao hơn rất nhiều so với Kopi Luwak của Indonesia.

Tại Đà Lạt cũng xuất hiện một trang trại cà phê chồn organic. Mỗi kg cà phê chồn nơi đây được bán với giá khoảng 20 triệu/1 kg.

Cà phê chồn có giá rất đắt đỏ

Cà phê chồn có giá rất đắt đỏ

Các thương hiệu cà phê chồn chính hiệu khác ở vùng Tây Nguyên cũng có giá trên dưới 10 triệu đồng /kg. Mỗi tách cà phê chồn trên thị trường Việt Nam cũng như thế giới  thường có giá từ 30 – 50 USD.

Tuy nhiên ở Việt Nam, thực trạng làm giả, làm nhái xuất hiện nhiều khiến người mua hoang mang về chất lượng, giá thành cũng như không biết tìm mua cà phê chồn uy tín ở đâu.

Dưới đây là giá thành chi tiết của một số hãng cà phê chồn uy tín trên thị trường Việt Nam:

  • Cà phê chồn Trung Nguyên (250 gr): Giá thành 16.000.000 VNĐ
  • Cà phê chồn Trung Nguyên Legend (225 gr): Giá thành 850.000 VNĐ
  • Cà phê chồn nuôi trang trại  loại B: Giá thành 4.000.000 VNĐ /kg
  • Cà phê chồn nuôi trang trại loại A: Giá thành 6.000.000 VNĐ /kg
  • Cà phê chồn nuôi trang trại  loại C: Giá thành 3.000.000 VNĐ /kg
  • Cà phê chồn nuôi trang trại  loại Đặc biệt: Giá thành 12.000.000 VNĐ /kg
  • Cà phê chồn nuôi trang trại  loại Thượng Hạng: Giá thành 18.000.000 VNĐ /kg

Cà phê chồn độc nhất vô nhị đã là loại đồ uống hiếm có nhất trên thế giới, đã được xếp vào hàng “cực phẩm” trong giới cà phê. Nó cũng được coi là cà phê chỉ dành cho giới thượng lưu. Chính vì vậy, nếu có cơ hội được nếm thử chúng thì bạn đừng bao giờ bỏ lỡ nhé!

Đến đây bạn đã hiểu vì sao cà phê chồn lại ngon rồi chứ. Nếu cần tư vấn thêm về các loại cà phê, hãy liên hệ với Cà Phê Nguyên Chất để được tư vấn miễn phí nhé.

Thông tin liên hệ của Cà Phê Nguyên Chất

– Hotline caphe : 0987 99 4567

– Website: https://caphenguyenchat.net/

– Địa chỉ: 192A Chu Văn An, Phường 26, quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh.

Tháng Sáu 2018

Chồn chọn ăn cà phê rất kĩ càng

Cách chế biến cà phê chồn ở Việt Nam có gì đặc biệt?

Giá cà phê chồn ở Việt Nam không hề rẻ do cách chế biến cà phê chồn vô cùng cầu kì và được làm thủ công.

Nếu bạn là người đam mê thưởng thức cà phê, chắc hẳn bạn đã nghe qua loại cà phê “cực phẩm” đắt nhất thế giới – cà phê chồn.

Việt Nam là một trong số ít những quốc gia có đủ điều kiện về tự nhiên và khí hậu để có thể sản xuất cà phê chồn, loại cà phê hảo hạng nhất thế giới. Cà phê chồn ở Việt Nam được sản xuất và chế biến ở các trang trại nuôi chồn tại Đà Lạt, Bình Phước, Lâm Đồng hay Đắc Lăk.

Cà phê chồn đã có mặt ở Việt Nam

Cà phê chồn đã có mặt ở Việt Nam

Nuôi chồn ở Việt Nam

Ở Việt Nam, người ta thường nuôi Chồn Bạc má và Chồn Hương để sản xuất cà phê chồn. Trong tự nhiên, chồn kiếm ăn trên mặt đất và trên cây, ngủ trong những cái hang đào dưới mặt đất và trong hốc cây, hốc đá.

Khác với chồn trong tự nhiên, trang trại chồn ở Việt Nam thường nuôi nhốt chồn trong lồng, cũi làm mất đi phần nào tính tự nhiên của cà phê chồn.

Chồn được nuôi nhốt trong lồng ở các trang trại

Chồn được nuôi nhốt trong lồng ở các trang trại

Chồn thuộc loại động vật ăn thịt, chúng ăn giun, dế, côn trùng, ốc, nhái, rắn, trứng chim, chuột và một số loại củ quả. Đối với chồn nuôi nhốt, người ta cho chúng ăn những loại thức ăn như thịt, cá, nội tạng động vật, chuột và trái cây. Không phải lúc nào chồn cũng ăn cà phê, chúng thích ăn quả cà phê Arabica hơn quả cà phê Robusta vì cà phê Arabica có vỏ mọng hơn, nhiều nước và nhiều đường hơn.

Cà phê chồn Việt Nam được làm ra như thế nào?

Cho chồn ăn cà phê

Vào mùa cà phê, người ta sẽ thả chồn ra cho chúng đi ăn cà phê. Chồn chỉ ăn một lượng nhỏ cà phê, một con chồn chỉ ăn khoảng 20 – 30g cà phê tươi mỗi ngày và “cho ra” khoảng 10g cà phê nhân.

Chồn là loài có khứu giác nhạy bén, chũng chỉ chọn ăn những quả cà phê chín mọng nhất, không có bất kì dấu hiệu khác lạ nào của côn trùng hay sâu bọ. Không chỉ vậy, những quả cà phê còn tồn dư thuốc trừ sâu hay phân bón hóa học có mùi vị khác cũng không được chồn lựa chọn.

Để ý thấy chồn khi đã lựa được cây cà phê có quả mà chúng yêu thích thì ngày hôm sau chúng sẽ lại ăn ở cây đó mà không ăn cà phê ở cây khác nữa.

Có những nơi người ta bỏ công lựa chọn ra những trái cà phê ngon nhất, chín nhất cho chồn ăn, nhưng chúng cũng chỉ ăn hết nhều lắm là 1/5 số cà phê được cho. Sự chọn lọc tự nhiên này của chồn cũng là một trong những yếu tố khiến cho cà phê chồn trở nên đặc biệt đến vậy.

Chồn chọn ăn cà phê rất kĩ càng

Chồn chọn ăn cà phê rất kĩ càng

Không chỉ khó tính ở cách chọn lựa đồ ăn, cách mà những chú chồn ăn hạt cà phê cũng không bình thường. Chúng chỉ ăn lớp thịt quả ngọt và mọng nước bên ngoài và nhả bã vỏ quả ra, còn hạt cà phê thì được nuốt vào.

Cũng có những chú chồn tham làm mà nuốt luôn cà vỏ quả. Trong quá trình sinh hóa trong dạ dày chồn, lớp vỏ bên ngoài bị tiêu hóa chỉ còn lại hạt cà phê với lớp vỏ thóc bên ngoài rất cứng được chồn đưa ra ngoài cơ thể qua đường bài tiết.

Trong quá trình tiêu hóa, hạt cà phê được biến đổi đi, trở nên thơm ngon hơn sau khi rang. Cụ thể, các enzyme tiêu hóa trong dạ dày chồn sẽ phân giải protein, làm biến tính đi một phần protein trong hạt cà phê, làm giảm lượng protein khiến cho cà phê bớt đi vị đắng sau khi được rang. Ngoài ra, tinh bột trong hạt cà phê cũng được phân giải tạo ra vị ngọt cho cà phê chồn.

Nhưng quá trình này cũng có hai mặt, vì chồn không chỉ ăn hạt cà phê nên chính quá trình phân giải protein này làm cho hạt cà phê có thể có mùi hôi và có thể cả các độc tố và vi khuẩn.

Thu thập… phân chồn!

Sản phẩm thô của cà phê chồn chính là phần phân chồn được thải ra bên ngoài. Chúng có mùi hôi tanh, có màu nâu hoặc nâu đen, màu nâu đen cũng có thể là các chất cặn bã từ thức ăn động vật mà chồn chưa tiêu hóa hết nên dính vào vỏ thóc và được thải ra ngoài.

Cà phê phân chồn thô

Cà phê phân chồn thô

Sau khi thu về, phân chồn có lẫn cà phê được phơi hoặc sấy khô. Quá trình này diễn ra rất lâu vì cà phê khô không đều, chưa kể những ngày mưa kéo dài, cà phê phân chồn chưa được sấy khô kĩ sẽ bị mốc làm ảnh hưởng đến chất lượng. Khi đã khô, cà phê chồn sẽ ít hôi tanh hơn.

Cách chế biến cà phê chồn

Tiếp theo công đoạn phơi sấy, người ta phải loại bỏ hết phần phân chồn, chỉ lấy phần hạt cà phê, bằng cách xay để làm rời hạt cà phê thóc ra. Sau đó cà phê thóc được đem đi chà rửa, xối qua dòng nước mạnh nhiều lần để làm sạch hoàn toàn phân chồn và làm bong lớp vỏ thóc ra.

Sau khi lớp vỏ được tách hết ta thu được phần cà phê nhân. Hạt cà phê nhân này tiếp tục được phơi sấy cho khô ráo, rồi chuẩn bị đem đi rang và xay.

Cách rang cà phê chồn

Đối với bất cứ loại cà phê nào thì quá trình rang luôn là quá trình quan trọng nhất. Để có một mẻ cà phê chồn thơm ngon thì rang cũng phải đúng kĩ thuật. Không nên rang quá kĩ khiến cà phê chồn bị đắng, chất lượng cà phê bị giảm đi đáng kể. Nhiệt rang cũng phải nghiên cứu sao cho phù hợp với cà phê chồn.

Ở Việt Nam, để đảm bảo giữ được hương vị, cà phê chồn được rang với màu rang từ sáng đến trung bình sẽ cho mẻ cà phê ngon nhất.

Cuối cùng là công đoạn xay cà phê, tùy thuộc vào cách pha chế và mục đích sử dụng mà cà phê chồn được xay với độ mịn khác nhau.

Cà phê chồn được xay với độ mịn khác nhau

Cà phê chồn được xay với độ mịn khác nhau

Qua bài viết, Cà phê nguyên chất hy vọng đã đem lại cho bạn cái nhìn tổng quan về cách chế biến cà phê chồn ở Việt Nam.

Hiện nay bạn có thể tìm mua cà phê chồn nuôi trang trại ở các trang trại tại Bình Phước hay Đắc Lăk. Mời các bạn ghé thăm trang web của Cà phê nguyên chất – chuyên cung cấp sỉ lẻ cà phê hạt rang nguyên chất 100% đặc biệt với sản phẩm cà phê chồn nguyên chất sản xuất tại trang trại nuôi chồn Bình Phước.

Nếu cần tư vấn thêm về các loại cà phê, hãy liên hệ với Cà Phê Nguyên Chất để được tư vấn miễn phí nhé.

Thông tin liên hệ của NGUYEN CHAT COFFEE:

– Hotline caphe : 0987 99 4567

– Website: https://caphenguyenchat.net/

– Địa chỉ: 192A Chu Văn An, Phường 26, quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh.

Quy trình làm cà phê chồn thơm ngon đúng điệu

Quy trình làm cà phê chồn được thực hiện một cách nghiêm ngặt và tỉ mỉ để sản xuất ra loại cà phê đắt đỏ nhất thế giới. Chỉ có một số quốc gia trên thế giới đủ điều kiện sản xuất cà phê chồn như Việt Nam hay các hòn đảo Java, Sumatra, Sulawesi của Indonesia. Vậy rốt cuộc cà phê chồn được làm ra như thế nào?

Nguồn gốc cà phê chồn

Nguồn gốc cà phê chồn

Cà phê chồn nổi tiếng là loại cà phê đắt nhất thế giới, với hương vị thơm ngon đặc trưng, cà phê chồn đã trở thành loại cà phê cực phẩm bậc nhất. Quy trình làm cà phê chồn cũng không hề đơn giản, để cho ra loại cà phê đặc biệt như vậy là cả một quá trình phức tạp và rất đặc biệt.

Nguồn gốc cà phê chồn

Đầu tiên hãy cùng tìm hiểu về nguồn gốc của loại cà phê “sang chảnh” này.

Huyền thoại cà phê chồn bắt nguồn từ các hòn đảo của Indonesia. Vào thế kỉ 18, khi người Hà Lan mang cà phê từ nước mình đến các thuộc địa của họ, nhờ đó mà cà phê được du nhập vào Indonesia, đặc biệt là vùng đảo Java.

Nơi đây cũng là nơi cư trú của một loại cầy có tên là cầy vòi hương – Asian Palm Civet, loại cầy này rất thích ăn trái cây.

Lúc bấy giờ ở Indonesia, cà phê rất quý hiếm, chúng được trồng trong các nông trại của người Hà Lan và họ không cho phép nhưng người nông dân tự ý thu hoạch cà phê hay lấy chúng làm của riêng.

Người nông dân rất đỗi tò mò về hương vị của trái cà phê mà mình trồng, cùng lúc đó họ phát hiện ra cầy trên đảo cũng ăn cà phê, mà điều đặc biệt là chúng không thể ăn hết hạt cà phê mà lại thải ra nguyên vẹn hình dạng hạt cà phê chúng đã ăn, chỉ khác là hạt lúc này đã mất đi lớp vỏ bên ngoài.

Họ liền đem hạt cà phê ấy về sơ chế và chế biến chúng. Thành phẩm của họ có chất lượng nằm ngoài sức tưởng tượng, loại cà phê này có hương vị đậm đà và độc đáo hơn mọi loại cà phê trước đây.

Về cơ bản, loại cà phê này vẫn giữ được đặc trưng của cà phê nhưng nó có hương vị vô cùng đặc biệt, phảng phất mùi của socola, có vị đắng rất dễ chịu và tuyệt vời hơn bất cứ loại cà phê nào trước đây.

Cái tên “Kopi Luwak” cũng bắt nguồn từ đây, trong đó “Kopi” có nghĩa là cà phê, “Luwak” là tên một vùng trên đảo Java và cũng là tên của một loài cầy sinh sống ở đây.

Ở trong tên gọi có nhắc đến chồn, nhưng thực ra loài vật liên quan ở đây lại là cầy chứ không phải chồn. Từ đó người ta biết đến và coi cà phê chồn như một thức uống “sa xỉ phẩm” và rất đắt đỏ.

Quy trình làm cà phê chồn

Để tạo ra một ly cà phê chồn thơm ngon đúng điệu, nhà sản xuất phải tuân thủ nghiêm ngặt mọi quy định từ những khâu đầu tiên như trồng và chăm sóc cà phê cho đến khâu cuối cùng là rang cà phê.

Trồng và thu hoạch cà phê

Cà phê phải được trồng và thu hoạch cẩn thận

Cà phê phải được trồng và thu hoạch cẩn thận

Cà phê được trồng phải đảm bảo không có lượng tồn dư thuốc trừ sâu hay phân bón hóa học trong trái cà phê để khi thu hoạch cho chất lượng cà phê tốt nhất. Hạt cà phê sau khi thu hoạch được chọn lọc một cách kĩ càng, lựa chọn ra những hạt cà phê chín đỏ, không bị sâu hỏng, có chất lượng tốt nhất để đem đi sản xuất cà phê chồn.

Cho chồn ăn cà phê

Đã gọi là cà phê chồn thì không thể không kể đến công lao to lớn của những chú chồn trong việc sản xuất cà phê “cực phẩm” này. Không phải vô cớ mà người ta gọi đây là cà phê phân chồn, nếu bạn còn băn khoăn về cái tên này thì bạn không cần phải nghĩa ngợi nữa đâu. Đúng rồi đấy, đó là cà phê làm từ… phân chồn!

Sau khi được chọn lựa kĩ lưỡng, hạt cà phê tươi được rửa sạch và để ráo nước, sau đó đem cho chồn ăn. Nếu nói về chọn cà phê thì chồn chính là kẻ sành sỏi một cách bản năng, chúng không bao giờ ăn hết số cà phê được đem vào mà chỉ chọn ra những quả có chất lượng tốt nhất trong những quả đã được con người lựa chọn cẩn thận.

Thu thập cà phê từ phân chồn

Thu thập cà phê từ phân chồn

Chúng chỉ ăn hết nhiều nhất là ¼ số cà phê tươi. Nhưng không phải lúc nào chồn cũng ăn cà phê, để đảm bảo sức khỏe chồn chỉ ăn cà phê 3 ngày 1 lần, nhưng ngày còn lại chúng được cho ăn cháo đường, thịt gà hay trái cây.

Một con chồn một ngày cũng chỉ tiêu thụ đc 20 – 30g cà phê tươi và cho ra khoảng 10g cà phê sau khi tiêu hóa. Vì vậy hiệu suất sản xuất cà phê chồn là không cao nên chúng mới có giá thành đắt đỏ như vậy.

Quá trình tiêu hóa của chồn

Quá trình tiêu hóa cà phê của của chồn là yếu tố quan trọng nhất đem đến sự khác biệt của cà phê chồn. Sau khoảng 4h tiêu hóa thì hạt cà phê với phần thịt quả được bọc trong vỏ thóc được chồn cho ra bên ngoài.

Người ta phải thu hoạch nhưng hạt cà phê này đem đi phơi trước khi mang chúng đi vệ sinh. Hạt cà phê được chà rửa cho bong lớp vỏ trấu bên ngoài đi rồi được xối rửa lại nhiều lần để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Sau đó lại tiếp tục phơi khô và làm sạch để đem bảo quản.

Hạt cà phê sau khi được xử lí

Hạt cà phê sau khi được xử lí

Quá trình này có tác dụng làm thay đổi hương vị của cà phê đem đến loại cà phê chồn danh giá mà chúng ta đã biết. Trong quá trình này, men tiêu hóa trong dạ dày chồn sẽ phá vớ cấu trúc của protein và tinh bột trong cà phê tươi, làm tăng vị ngọt, giảm vị đắng cho cà phê nhất là sau khi rang, hơn nữa còn đem lại cho cà phê chồn một mùi vị giống như socola, được nhận xét là có mui như “mùi mốc”, về bản chất thì cà phê chồn vẫn còn vị đắng nhưng rất dễ chịu. Qủa thực là nghe thôi cũng thấy rất hấp dẫn phải không nào?

Cách chế biến cà phê chồn

Sau khi đã làm sạch cà phê từ phân chồn và được bảo quản cẩn thận thì hạt cà phê sẽ được đem đi rang và xay để thu thành phẩm là cà phê chồn chính hiệu.

Cà phê chồn được rang cẩn thận để đảm bảo mùi vị

Cà phê chồn được rang cẩn thận để đảm bảo mùi vị

Quá trình rang cà phê luôn là một quá trình quan trọng bậc nhất, ảnh hưởng trực tiếp đến việc cho ra một mẻ cà phê thơm ngon đúng điệu. Đối với cà phê chồn cũng không phải ngoại lệ, một mẻ cà phê chồn được rang đúng kĩ thuật sẽ cho ra loại cà phê tuyệt vời nhất.

Sau khi rang, cà phê được xay thành bột rồi được đóng gói, bảo quản cẩn thận trước khi bán ra thị trường. Cuối cùng ly cà phê chồn cũng đến được với người thưởng thức sau một chặng đường dài.

Trên đây là quy trình làm cà phê chồn thơm ngon đúng điệu. Thế mới biết giá thành của cà phê chồn đắt như vậy cũng là hợp lí vì quy trình để sản xuất ra nó vô cùng phúc tạp để cho ra loại cà phê hảo hạng nhất thế giới này.

Nếu cần tư vấn thêm về các loại cà phê, hãy liên hệ với Cà Phê Nguyên Chất để được tư vấn miễn phí nhé.

Thông tin liên hệ của NGUYEN CHAT COFFEE:

– Hotline caphe : 0987 99 4567

– Website: https://caphenguyenchat.net/

– Địa chỉ: 192A Chu Văn An, Phường 26, quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh.

Cùng tìm hiểu cách làm cà phê chồn nhé

Thực hư chuyện cà phê chồn làm từ gì?

Cà phê chồn từ lâu đã được xếp vào loại “cực phẩm” trong giới cà phê. Mang một hương vị đặc trưng và khác lạ mà không phải ai cũng có thể tạo ra nên giá thành của cà phê chồn không hề thấp chút nào. Vậy cà phê chồn làm từ gì mà lại đặc biệt đến vậy?

Cà phê chồn có giá thành đắt đỏ

Cà phê chồn có giá thành đắt đỏ

Nguồn gốc cà phê chồn

Cà phê chồn có nguồn gốc từ Indonesia. Vào khoảng thế kỉ 18, người Hà Lan đem cây cà phê từ đất nước mình đến những vùng thuộc địa mà họ nắm giữ, từ đây cây cà phê du nhập vào Indonesia, đặc biệt là vùng đảo Java.

Thời kì này cà phê rất quý hiếm nên những người Hà Lan không cho người làm thuê của họ thu hoạch cà phê làm của riêng, nhưng người nông dân quá tò mò về vị của quả cà phê mà họ bỏ công trồng và thu hoạch, đồng thời họ cũng phát hiện ra chồn trên đảo cũng ăn hạt cà phê nhưng chúng lại không thể tiêu hóa hết mà thải ra nguyên hình dạng hạt cà phê.

Họ liền lấy hạt cà phê ấy đêm chế biến và cho ra một loại cà phê hảo hạng đó chính là cà phê chồn mà chúng ta uống ngày nay.

Cà phê chồn bắt nguồn từ Indonesia

Cà phê chồn bắt nguồn từ Indonesia

Cà phê chồn hay còn gọi là “Kopi Luwak”. Trong đó “Kopi” có nghĩa là cà phê theo tiếng Indonesia, còn “Luwak” là tên của một vùng trên đảo Java của Indonesia, đồng thời “Luwak” cũng là tên một loài chồn sống trên đảo. “Kopi Luwak” là loại cà phê được làm từ hạt cà phê được chồn ăn rồi thải ra.

Theo cảm nhận của người thưởng thức thì cà phê chồn có vị thơm ngon rất lạ miệng và độc đáo. Nó được miêu tả như “mùi mốc” pha chút vị caramen và socola đắng, hương vị đậm đà rất dễ chịu.

Cà phê chồn được tạo ra như thế nào?

Đến đây chắc hẳn các bạn đã hình dung ra phần nào về việc cà phê chồn được làm từ gì rồi phải không. Cùng tìm hiểu cách tạo ra cà phê chồn nhé.

Cùng tìm hiểu cách làm cà phê chồn nhé

Cùng tìm hiểu cách làm cà phê chồn nhé

Đầu tiên nhà sản xuất phải đảm bảo cà phê được trồng phải sạch không còn tồn động lượng thuốc trừ sâu hay phân bón hóa học để đảm bảo an tòan cho những chú chồn và đảm bảo cho chất lượng cà phê là tốt nhất.

Tiếp theo khi cho chồn ăn, cần lựa chọn ra những trái cà phê chín đỏ, những chú chồn sẽ dùng khứu giác tuyệt vời của mình chọn ăn những trái cà phê ngon nhất, không có viết tích hay mùi lạ của sâu bọ hay côn trùng, phần được chồn chọn ăn thường chỉ chiếm 1/5 số hạt mang vào.

Mỗi ngày, một chú chồn có thể tiêu thụ 20 – 30g cà phê tươi và cho ta khoảng 10g cà phê nhân. Có thể thấy hiệu suất ở đây là không cao những lại cho chất lượng cà phê tuyệt vời nên cà phê chồn mới thuộc và loại cà phê “cực phẩm” như vậy.

Cà phê cho chồn ăn được chọn lựa kĩ càng

Cà phê cho chồn ăn được chọn lựa kĩ càng

Trong quá trình tiêu hóa, chỉ có phần cùi được tiêu hóa còn phần hạt thì được bài tiết ra. Phần hạt cà phê sau khi được chồn tiêu hóa thì có độ cứng và độ giòn cao hơn, hương vị cũng độc đáo hơn.

Do các enzyme trong dạ dày chồn đã phá vỡ cấu trúc làm biến tính phần nào protein và giảm lượng protein trong cà phê  – nguyên nhân của vị đắng, từ đó cà phê có vị đậm đà hơn, bớt đắng hơn, cũng nhờ quá trình này mà cà phê chồn còn có một chút hương vị của socola vô cùng đặc biệt.

Hạt cà phê sau khi được chồn tiêu hóa

Hạt cà phê sau khi được chồn tiêu hóa

Sau khi phần hạt cà phê được đưa ra ngoài thì chúng sẽ được đem đi phơi khô dưới ánh sáng mặt trời rồi được xử lí kĩ càng. Cụ thể,  người ta sẽ loại bỏ phần vỏ trấu bên ngoài để lấy nhân cà phê.

Sau đó nhân này được đem lọc, chà và xối qua dòng chảy mạnh để đảm bảo loại bỏ hết chất bẩn và lớp vỏ lụa. Lúc này hạt cà phê đã cứng hơn và có màu xanh nhạt

Tiếp đó người ta tiếp tục phơi hạt cà phê cho khô hoàn toàn rồi bảo quản cẩn thận. Cuối cùng là công đoạn rang và xay cà phê. Qúa trình rang cà phê phải đảm bảo được hạt cà phê vẫn giữ được hương vị đặc trưng của cà phê chồn.

Chúng ta có thể thấy để có một ly cà phê chồn thơm ngon và quyến rũ thì phải trải qua một quá trình dài và phức tạp đến nhường nào. Vậy thì cà phê chồn có giá thành cao như vậy có lẽ cũng phải điều bất ngờ phải không?

Cà phê hương chồn giá bao nhiêu và mua ở đâu chất lượng?

Cà phê chồn có giá thành cao và vô cùng quý hiếm, chỉ có một số quốc gia trên thế giới như Việt Nam, Indonesia và một số quốc gia khác mới có đủ điều kiện địa lí và khí hậu để sản xuất cà phê chồn.

Do đó việc làm giả cà phê chồn mang lại nguồn thu lợi nhuận vô cùng lớn. Ở  Việt Nam, việc cà phê chồn bị làm giả từ bột ngô, bột đậu nành đã xảy ra rất nhiều. Câu hỏi đặt ra là: “Vậy thì mua cà phê chồn ở đâu để đảm bảo chất lượng và giá thành tốt nhất?”

Hãy đến với Cà phê nguyên chất – Chuyên cung cấp sỉ lẻ cà phê hạt rang nguyên chất.

Với nguyên liệu là những hạt cà phê nguyên chất có mùi hương ngọt ngào, sang trọng và quyến rũ kết hợp với quy trình sản xuất đảm bảo chất lượng tại các nông trại nuôi chồn cho ra sản phầm cà phê chồn mang chất lượng tốt với giá thành phải chăng cho người tiêu dùng.

Giá cà phê chồn nuôi trang trại của Cà phê nguyên chất dao động từ 1.000.000vnđ – 18.000.000vnđ.

Nếu cần tư vấn thêm về các loại cà phê, hãy liên hệ với Cà Phê Nguyên Chất để được tư vấn miễn phí nhé.

Thông tin liên hệ của NGUYEN CHAT COFFEE:

– Hotline caphe : 0987 99 4567

– Website: https://caphenguyenchat.net/

– Địa chỉ: 192A Chu Văn An, Phường 26, quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh.

Trên đây là bài viết giúp các bạn hiểu thêm về nguồn gốc và cách tạo ra cà phê chồn, có lẽ bài viết đã giúp các bạn phần nào hình dung và trả lời được câu hỏi cà phê chồn làm từ gì rồi phải không.

Ngoài ra bài viết đã cung cấp cho các bạn một địa chỉ mua cà phê chồn uy tín tại TP HCM. Chúc các bạn ngon miệng với ly cà phê chồn của mình nhé!

Tháng Tư 2018

Cà phê chồn là gì và quy trình sản xuất như thế nào?

Tuy nổi tiếng nhưng không phải ai cũng biết cafe chồn là gì và quy trình sản xuất của cafe chồn ra sao. Cùng tìm hiểu về vấn đề này cùng giá cafe chồn với caphenguyenchat.net nhé.

Cà phê chồn là một loại cà phê thượng hạng mà bất cứ tín đồ cà phê nào cũng say mê với mùi vị, hương thơm đặc biệt, độc đáo không thể có ở các dòng cà phê nào khác.

ca-phe-chon-la-gi-va-quy-trinh-san-xuat-nhu-the-nao-01Cà phê chồn là gì là thắc mắc của nhiều người

Nếu như trước kia cà phê chồn là đặc sản đặc trưng chỉ có ở đất nước Indonesia thì hiện nay, Tây Nguyên Việt Nam cũng đã sản xuất và xuất khẩu được dòng cà phê thượng hạng này. Có thể nói, vùng đất Tây Nguyên là thánh địa của mọi loại cà phê Việt Nam và đang được thế giới quan tâm.

Nguồn gốc cà phê chồn

Cà phê chồn hay còn được gọi là Kopi Luwak – loại cà phê đặc biệt cực phẩm, là một thức uống hiếm có và đắt đỏ nhất thế giới.

Về sự tích hình thành cà phê chồn cũng khá đặc biệt và thú vị. Hàng trăm năm trước, từ những năm đầu thế kỉ 18, người Hà Lan đã đem cây cà phê đầu tiên du nhập vào đảo Java và Sumatra – Indonesia – một trong những vùng thuộc địa của Hà Lan.

Sau đó, cây cà phê được trồng nhiều hơn và trở thành thức uống của giới thượng lưu nơi đây. Ở những vườn cà phê này, một loại động vật có vú cầy vòi đốm hay còn gọi là chồn rất yêu thích loại quả này, chúng thường trèo lên cây cà phê và ăn những trái chín mọng thơm ngon nhất.

Tuy nhiên, dạ dày của loài chồn lại chỉ tiêu hóa được phần vỏ thịt bên ngoài quả cà phê, do đó phần ruột trong hay các hạt cà phê sẽ được thải ra ngoài cùng với phân của chúng.

Cà phê chồn chính là được chế biến từ những hạt cà phê lẫn trong phân này, và tất nhiên đã được làm sạch và trải qua nhiều giai đoạn khác để tạo nên chất lượng hạt cà phê tuyệt hảo.

Do hạt cà phê đã được tiêu hóa ở dạ dày loài chồn, dưới tác động của các emzyme tiêu hóa nên cấu trúc protein trong hạt cà phê cũng bị biến đổi, một số acid bị loại bỏ khiến cho hương vị của cà phê chồn rất đặc biệt.

ca-phe-chon-la-gi-va-quy-trinh-san-xuat-nhu-the-nao-02Hương vị cà phê chồn là gì mà lại có giá thành cao đến vậy?

Cà phê chồn có mùi vị béo ngậy, vị chua thanh bớt so với cà phê ban đầu, hương vị cũng đặc biệt hơn, dễ chịu hơn và hòa quyện của rất nhiều mùi hương khác nhau.

Một số người miêu tả rằng, mùi hương cà phê chồn giống như “mùi mốc” nhưng vô cùng đặc biệt, vừa hấp dẫn lại ngọt ngào, hương vị đậm đà, thoảng thoảng các vị socola, caramel hay hương hoa trái. Vị đắng của cà phê chồn cũng rất dễ chịu.

Do lượng chồn hoang trên thế giới không còn nhiều, cùng với quy trình sản xuất qua nhiều giai đoạn phức tạp nên giá của cà phê chồn rất cao. Có thể nói, cà phê chồn nguyên chất là thức uống cao cấp thương hạng dành cho giới thượng lưu và những người sành uống cà phê.

Sau khi Tây Nguyên Việt Nam đã áp dụng thành công quy trình sản xuất cà phê chồn từ năm 2013 thì giá thành của loại thức uống cực phẩm này đã có giảm đôi chút. Tuy nhiên, hiện nay, 1 kg cà phê chồn vẫn có giá từ 1 triệu đến vài chục triệu tùy theo chất lượng sản phẩm.

Quy trình sản xuất cà phê chồn Trung Nguyên

Nếu như trước đây cà phê chồn được sản xuất một cách thủ công tự nhiên với sản lượng thấp và khan hiếm thì bây giờ, cà phê chồn đã được đưa vào quy trình sản xuất riêng biệt, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh.

Quá trình sản xuất cà phê chồn phải được đảm bảo chất lượng, an toàn và chính xác ở từng giai đoạn:

Trước hết, hạt cà phê cần đảm bảo tươi, sạch, không có thuốc trừ sâu và cũng không dùng phân hóa học. Chồn sẽ được nuôi thả tự nhiên trong vườn cà phê để được thoải mái lựa chọn thức ăn.

ca-phe-chon-la-gi-va-quy-trinh-san-xuat-nhu-the-nao-03Quy trình sản xuất cà phê chồn là gì và thế nào?

Thính giác của chồn rất nhạy nên chúng chỉ lựa chọn những quả cà phê chín đỏ, thơm ngon nhất. Mỗi ngày, một con chồn trưởng thành tiêu thụ được khoảng 20-30 gr cà phê tươi và tạo ra khoảng 10 gr cà phê nhân. Thông thường, chồn sẽ ăn quả vào tầm chiều tối và thải ra cà phê nhân vào buổi tối.

Cà phê được chồn thải đi cần được thu gom và phơi khô dưới ánh sáng mặt trời. Sau đó, nhân cà phê sẽ được tách ra khỏi phân chồn và được rửa sạch lớp vỏ bên ngoài.

Café chồn lại được đem đi hong khô, đưa vào quạt gió để loại bỏ hoàn toàn vỏ thóc bên ngoài. Lúc này, hạt café chồn rất sạch, có màu xanh hơi nhạc và cứng.

Sau đó, hạt cà phê chồn sẽ được đem đi rang và xay với quy trình công nghệ cao, đảm bảo vừa phải nhiệt độ và thời gian, để hạt cà phê vừa đủ thơm nhưng lại không được cháy, vẫn giữ được vị chua thanh và đắng.

Cà phê chồn hoang với việc thu hoạch phân tự nhiên bao giờ cũng đem lại những hạt cà phê chất lượng tốt nhất. Tuy nhiên, hiện nay không còn nhiều nơi trên thế giới áp dụng quy trình sản xuất cà phê chồn tự nhiên.

Hi vọng qua bài viết này, các bạn độc giả đã có thể hiểu được cafe chồn là gì cũng như các lí do dẫn đến giá trị sản phẩm cà phê chồn lại đặc biệt cao đến thế.