Tag - cafe chồn là gì

Tháng Bảy 2018

Cà phê chồn ở Việt Nam

Các loại cà phê chồn hiện nay ở Việt Nam

Cafe chồn phổ biến ở Việt Nam và đã trở thành một thức uống tuyệt vời được nhiều người tìm kiếm dù có giá thành khá cao. Hãy cùng Cà Phê Nguyên Chất tìm hiểu các loại cà phê chồn ở Việt Nam nhé!

Cà phê chồn ở Việt Nam

Cà phê chồn ở Việt Nam

Việt Nam hiện là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ 2 thế giới, chỉ sau Brazil, cũng là một trong 4 nước có thể sản xuất cà phê chồn. Được thiên nhiên ưu ái, Việt Nam có những điều kiện thuận lợi cho việc trồng cà phê cũng như sản xuất cà phê chồn. Cà phê có nhiều loại và cà phê chồn cũng vậy.

Khái niệm café chồn đã không còn xa lạ gì đối với mọi người, nếu như trước đây nhắc đến café chồn hay café phân chồn người ta còn hơi ngạc nhiên hoặc thậm chí là e ngại vì cái tên của nó thì đến nay loại café này rất được yêu thích.

Café chồn là gì? Nguồn gốc café chồn?

Không phải ngẫu nhiên mà cà phê chồn có cái tên lạ như vậy, nó chính là loại cà phê có liên quan mất thiết đến loài chồn.

Cà phê chồn là loại cà phê có nguồn gốc từ chất thải của loài chồn. Sau khi chồn ăn hạt cà phê, chúng sẽ thải ra môi trường những hạt cà phê không được tiêu hóa hết, và kì diệu thay chính những hạt cà phê này lại có hương vị rất hấp dẫn.

Quê hương của cà phê chồn là ở Indonesia, cụ thể là ở các hòn đảo như Java, Sumatra hay Sulawesi của Indonesia. Câu chuyện bắt đầu từ khi người Hà Lan mang những hạt cà phê của họ đến những vùng thuộc địa và những nông trại cà phê bắt đầu hình thành. Trùng hợp thay, những hòn đảo này cũng là vương quốc của loài chồn.

Cà phê chồn bắt nguồn từ Indonesia

Cà phê chồn bắt nguồn từ Indonesia

Những người dân ở đây phát hiện những chú chồn rất hay ăn những quả cà phê mà họ trồng. Nhưng chúng lại không thể tiêu hóa hết cả hạt mà lại thải ra ngoài. Họ rất tò mò vì loại hạt kì lạ mà mình trồng nhưng lại không được chủ vườn cho phép thu lấy làm của riêng, nên họ đành phải thu nhặt những hạt cà phê từ những chú chồn. Và điều kì diệu đã xảy ra, những hạt cà phê này sau khi được chế biến có mùi vị vô cùng quyến rũ.

Từ đó, khái niệm cà phê chồn ra đời, hay còn gọi là Kopi Luwak, (Kopi – cà phê, Luwak – tên 1 vùng ở đảo Java).

Cà phê chồn Việt Nam được sản xuất như thế nào?

Cà phê ở Việt Nam được trồng nhiều ở các vùng như Lâm Đồng hay Bình Phước, đây cũng là nơi sản xuất cà phê chồn tại Việt Nam. Cà phê chồn ở Việt Nam thường được sản xuất tại các trang trại nuôi chồn của nông dân trang trại lướn của những tập đoàn cà phê nổi tiếng tại Việt Nam.

Quỳ trình sản xuất cà phê chồn khá là phức tạp. Mọi công đoạn cần được xử lí cẩn thận để đảm bảo an toàn về sức khỏe cho những chú chồn cũng như cho chất lượng cà phê là tốt nhất.

Đầu tiên người ta cần phải cho chồn ăn cà phê. Những hạt cà phê đem cho chồn ăn phải là những hạt cà phê ngon nhất, chín mọng nhất và có nguồn gốc từ những cây cà phê tốt nhất trong vườn, không có dư lượng chất bảo quản hay hóa chất từ phân bón. Chồn sẽ ăn cà phê vào buổi tối và sáng hôm sau người công nhân sẽ phải ra vườn và tìm kiếm những hạt cà phê phân chồn.

Cà phê cho chồn ăn đều là những quả ngon và chín mọng nhất trong vườn

Cà phê cho chồn ăn đều là những quả ngon và chín mọng nhất trong vườn

Việc chồn ăn cà phê như thế nào cũng là một bí mật dẫn đến hương vị thơm ngon của cà phê. Chồn là loài vật có khứu giác tuyệt vời, dù cà phê đã được con người chọn lựa cẩn thận, nhưng chúng cũng chỉ ăn hết nhiều nhất là 25% số cà phê đã cho.

Chúng chỉ chọn những quả ngon nhất trong số những quả ngon để ăn, và chúng chỉ ăn phần thịt quả ngọt lịm còn vỏ quả sẽ bị nhả ra, phần hạt thì được nuốt và tiêu hóa. Trong quá trình tiêu hóa, hạt cà phê sẽ bớt chua và bớt đắng, được giải thích là do những enzyme tiêu hoá của chồn dẫn đến điều đó. Đó cũng chính là một trong những lí do làm nên vị ngon của cà phê chồn.

Cà phê phân chồn thô

Cà phê phân chồn thô

Sau khi thu lượm cà phê cùng với phần phân chồn về, chúng được đem phơi sấy cho khô để tránh nấm mốc và những loại vi khuẩn khác phát triển. Cà phê cùng phân chồn được xử lí kĩ càng, chà rửa nhiều lần qua dòng nước để loại bỏ hết những phần không phải cà phê.

Cà phê chồn phải được xử lí kĩ càng

Cà phê chồn phải được xử lí kĩ càng

Và cũng như những loại cà phê khác, cà phê chồn cần phải được rang và xay nhuyễn. Đây cũng là quá trình quyết định chất lượng của cà phê cũng như cà phê chồn.

Các loại cà phê chồn

Cà phê chồn có 2 loại, đó là cà phê chồn tự nhiên và cà phê chồn nuôi trang trại.

Cà phê chồn tự nhiên có lẽ chỉ còn là quá khứ

Cà phê chồn tự nhiên có lẽ chỉ còn là quá khứ

Hiện nay cà phê chồn tự nhiên rất hiếm, đó là loại cà phê được sản xuất từ những con chồn sống tự do trong môi trường tự nhiên. Đây cũng là loại cà phê chồn ngon nhất vì chồn không bị bắt ép ăn hạt cà phê mà được tự do lựa chọn và sức khỏe của chúng cũng được đảm bảo nên cà phê chồn tự nhiên có mùi vị vô cùng ngon. Giá của loại cà phê này cũng không hề rẻ, không chỉ ngon mà sản lượng còn vô cùng ít và hiếm nên giá của chúng đúng là trên trời.

Trang trại nuôi chồn ở Việt Nam

Trang trại nuôi chồn ở Việt Nam

Ở Việt Nam, các nông trại nuôi chồn hằng năm vẫn sản xuất cà phê chồn với sản lượng vừa phải. Cà phê chồn nuôi trang trại cũng có hương vị rất ngon nhưng chắc chắn không thể sánh bằng cà phê chồn tự nhiên được.

Ngoài ra, khi chồn ăn những loại cà phê khác nhau thì cà phê chồn thành phẩm cũng có những hượng vị khác nhau. Người ta thấy chồn thích ăn cà phê chè Arabica hơn là cà phê vối Robusta vì cà phê chè có phần thịt quả ngon ngọt và mọng hơn.

Hiện nay ở Việt Nam cũng có nhiều cơ sở uy tín sản xuất và bán sản phẩm cà phê chồn đắt giá này.

Cà Phê Nguyên Chất – chuyên cung cấp sỉ lẻ cà phê hạt rang nguyên chất tự hào với những sản phẩm chính như cà phê chồn nuôi trang trại, cà phê hạt rang nguyên chất,…

Nếu cần tư vấn thêm về các loại cà phê, hãy liên hệ với Cà Phê Nguyên Chất để được tư vấn miễn phí nhé.

Thông tin liên hệ của NGUYEN CHAT COFFEE:

– Hotline caphe : 0908 99 4567

– Website: https://caphenguyenchat.net/

– Địa chỉ: 192A Chu Văn An, Phường 26, quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh.

Qua bài viết, Cà Phê Nguyên Chất hy vọng đã đem lại cho các bạn những thông tin bổ ích về cà phê chồn và các loại cà phê chồn. Là một trong những loại cà phê “cực phẩm” và đắt nhất thế giới, nhưng hiện nay các bạn có thể thưởng thức cà phê chồn ngay tại Việt Nam với giá cả phải chăng tại Cà Phê Nguyên Chất.

Tháng Tư 2018

Cà phê chồn là gì và quy trình sản xuất như thế nào?

Tuy nổi tiếng nhưng không phải ai cũng biết cafe chồn là gì và quy trình sản xuất của cafe chồn ra sao. Cùng tìm hiểu về vấn đề này cùng giá cafe chồn với caphenguyenchat.net nhé.

Cà phê chồn là một loại cà phê thượng hạng mà bất cứ tín đồ cà phê nào cũng say mê với mùi vị, hương thơm đặc biệt, độc đáo không thể có ở các dòng cà phê nào khác.

ca-phe-chon-la-gi-va-quy-trinh-san-xuat-nhu-the-nao-01Cà phê chồn là gì là thắc mắc của nhiều người

Nếu như trước kia cà phê chồn là đặc sản đặc trưng chỉ có ở đất nước Indonesia thì hiện nay, Tây Nguyên Việt Nam cũng đã sản xuất và xuất khẩu được dòng cà phê thượng hạng này. Có thể nói, vùng đất Tây Nguyên là thánh địa của mọi loại cà phê Việt Nam và đang được thế giới quan tâm.

Nguồn gốc cà phê chồn

Cà phê chồn hay còn được gọi là Kopi Luwak – loại cà phê đặc biệt cực phẩm, là một thức uống hiếm có và đắt đỏ nhất thế giới.

Về sự tích hình thành cà phê chồn cũng khá đặc biệt và thú vị. Hàng trăm năm trước, từ những năm đầu thế kỉ 18, người Hà Lan đã đem cây cà phê đầu tiên du nhập vào đảo Java và Sumatra – Indonesia – một trong những vùng thuộc địa của Hà Lan.

Sau đó, cây cà phê được trồng nhiều hơn và trở thành thức uống của giới thượng lưu nơi đây. Ở những vườn cà phê này, một loại động vật có vú cầy vòi đốm hay còn gọi là chồn rất yêu thích loại quả này, chúng thường trèo lên cây cà phê và ăn những trái chín mọng thơm ngon nhất.

Tuy nhiên, dạ dày của loài chồn lại chỉ tiêu hóa được phần vỏ thịt bên ngoài quả cà phê, do đó phần ruột trong hay các hạt cà phê sẽ được thải ra ngoài cùng với phân của chúng.

Cà phê chồn chính là được chế biến từ những hạt cà phê lẫn trong phân này, và tất nhiên đã được làm sạch và trải qua nhiều giai đoạn khác để tạo nên chất lượng hạt cà phê tuyệt hảo.

Do hạt cà phê đã được tiêu hóa ở dạ dày loài chồn, dưới tác động của các emzyme tiêu hóa nên cấu trúc protein trong hạt cà phê cũng bị biến đổi, một số acid bị loại bỏ khiến cho hương vị của cà phê chồn rất đặc biệt.

ca-phe-chon-la-gi-va-quy-trinh-san-xuat-nhu-the-nao-02Hương vị cà phê chồn là gì mà lại có giá thành cao đến vậy?

Cà phê chồn có mùi vị béo ngậy, vị chua thanh bớt so với cà phê ban đầu, hương vị cũng đặc biệt hơn, dễ chịu hơn và hòa quyện của rất nhiều mùi hương khác nhau.

Một số người miêu tả rằng, mùi hương cà phê chồn giống như “mùi mốc” nhưng vô cùng đặc biệt, vừa hấp dẫn lại ngọt ngào, hương vị đậm đà, thoảng thoảng các vị socola, caramel hay hương hoa trái. Vị đắng của cà phê chồn cũng rất dễ chịu.

Do lượng chồn hoang trên thế giới không còn nhiều, cùng với quy trình sản xuất qua nhiều giai đoạn phức tạp nên giá của cà phê chồn rất cao. Có thể nói, cà phê chồn nguyên chất là thức uống cao cấp thương hạng dành cho giới thượng lưu và những người sành uống cà phê.

Sau khi Tây Nguyên Việt Nam đã áp dụng thành công quy trình sản xuất cà phê chồn từ năm 2013 thì giá thành của loại thức uống cực phẩm này đã có giảm đôi chút. Tuy nhiên, hiện nay, 1 kg cà phê chồn vẫn có giá từ 1 triệu đến vài chục triệu tùy theo chất lượng sản phẩm.

Quy trình sản xuất cà phê chồn Trung Nguyên

Nếu như trước đây cà phê chồn được sản xuất một cách thủ công tự nhiên với sản lượng thấp và khan hiếm thì bây giờ, cà phê chồn đã được đưa vào quy trình sản xuất riêng biệt, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh.

Quá trình sản xuất cà phê chồn phải được đảm bảo chất lượng, an toàn và chính xác ở từng giai đoạn:

Trước hết, hạt cà phê cần đảm bảo tươi, sạch, không có thuốc trừ sâu và cũng không dùng phân hóa học. Chồn sẽ được nuôi thả tự nhiên trong vườn cà phê để được thoải mái lựa chọn thức ăn.

ca-phe-chon-la-gi-va-quy-trinh-san-xuat-nhu-the-nao-03Quy trình sản xuất cà phê chồn là gì và thế nào?

Thính giác của chồn rất nhạy nên chúng chỉ lựa chọn những quả cà phê chín đỏ, thơm ngon nhất. Mỗi ngày, một con chồn trưởng thành tiêu thụ được khoảng 20-30 gr cà phê tươi và tạo ra khoảng 10 gr cà phê nhân. Thông thường, chồn sẽ ăn quả vào tầm chiều tối và thải ra cà phê nhân vào buổi tối.

Cà phê được chồn thải đi cần được thu gom và phơi khô dưới ánh sáng mặt trời. Sau đó, nhân cà phê sẽ được tách ra khỏi phân chồn và được rửa sạch lớp vỏ bên ngoài.

Café chồn lại được đem đi hong khô, đưa vào quạt gió để loại bỏ hoàn toàn vỏ thóc bên ngoài. Lúc này, hạt café chồn rất sạch, có màu xanh hơi nhạc và cứng.

Sau đó, hạt cà phê chồn sẽ được đem đi rang và xay với quy trình công nghệ cao, đảm bảo vừa phải nhiệt độ và thời gian, để hạt cà phê vừa đủ thơm nhưng lại không được cháy, vẫn giữ được vị chua thanh và đắng.

Cà phê chồn hoang với việc thu hoạch phân tự nhiên bao giờ cũng đem lại những hạt cà phê chất lượng tốt nhất. Tuy nhiên, hiện nay không còn nhiều nơi trên thế giới áp dụng quy trình sản xuất cà phê chồn tự nhiên.

Hi vọng qua bài viết này, các bạn độc giả đã có thể hiểu được cafe chồn là gì cũng như các lí do dẫn đến giá trị sản phẩm cà phê chồn lại đặc biệt cao đến thế.