Tag - cà phê chồn làm từ gì

Tháng sáu 2021

hương vị đặc biệt riêng có của cà phê chồn đến từ loài chồn hương

Cà phê chồn được sản xuất như thế nào và giá là bao nhiêu?

Nhắc đến cà phê chồn là nhắc đến thứ thức uống đắt đỏ mà chỉ những dân sành cà phê mới hiểu và thường thức, cảm nhận được hết hương vị. Khi biết giá của thức uống này, không ít người thắc mắc cà phê chồn được sản xuất như thế nào? Dưới đây là thông tin chi tiết về quy trình sản xuất nghiêm ngặt phức tạp của cà phê chồn.

Nhắc đến cà phê chồn là nhắc đến thứ thức uống đắt đỏ

Nhắc đến cà phê chồn là nhắc đến thứ thức uống đắt đỏ

Cà phê chồn làm từ gì?

Nhiều người cho rằng, cà phê chồn giá đắt đỏ như vậy nghĩa là làm từ thành phần hiếm và đắt đỏ tương ứng. Song nguyên liệu chính làm nên thức uống này vẫn là hạt cà phê tươi được trồng trong các vườn cà phê, điểm đặc biệt là sự góp mặt của một loại động vật trong quá trình chế biến hạt cà phê tươi trở thành thức uống.

Không những có quy trình sản xuất cầu kỳ, hương vị đặc biệt riêng có của cà phê chồn đến từ loài chồn hương. Khi mùa cà phê chín, chúng chọn những quả chín mọng, ngon nhất để ăn, song hạt do không tiêu hóa được nên sẽ bị đẩy ra ngoài. Song nhờ có dịch tiêu hóa của loài chồn này, hạt cà phê đã được xử lý một phần từ đó tạo nên hương vị đặc biệt hơn.

Cà phê chồn nổi tiếng nhất thế giới là cà phê Kopi Luwak, được làm từ phân hạt cà phê của loài cầy vòi đốm. Chi phí vô cùng đắt đỏ nên loại cà phê này được biết chỉ có những người sành uống, giới nhà giàu mới được thưởng thức.

hương vị đặc biệt riêng có của cà phê chồn đến từ loài chồn hương

Hương vị đặc biệt riêng có của cà phê chồn đến từ loài chồn hương

Các chuyên gia cà phê đánh giá, mùi vị của cà phê chồn là cái gì đó rất đặc trưng, rất độc đáo, dù cố tìm kiếm nhưng không một quy trình chế tạo, một thành phần khác nào tạo ra hương vị này. Bởi thế mà cà phê chồn hiếm và được yêu thích đến như vậy. 

Quy trình sản xuất cà phê chồn truyền thống rất phức tạp, nhiều công đoạn nên giá thành vô cùng đắt đỏ. Để đáp ứng nhu cầu lớn của thị trường, nhiều nơi đã nuôi loài chồn hương này để sản xuất nhiều hơn cà phê chồn. Song hương vị không thơm ngon, độc đáo tự nhiên như cà phê chồn truyền thống. 

Quy trình sản xuất cà phê chồn

Quy trình sản xuất cà phê chồn gồm 2 giai đoạn chính, đầu tiên là thu thập nguyên liệu giới hạn và sản xuất tinh tế phức tạp. 

Quy trình thu thập cà phê chồn

Chúng ta đang nhắc đến cà phê chồn được sản xuất truyền thống, nghĩa là thu thập từ các con chồn hương được chăn thả tự nhiên. Khó khăn và mất nhiều thời gian nhất có lẽ là thu thập phân chồn sau khi chúng ăn hạt cà phê bởi điều kiện chăn thả tự nhiên rộng. Công nghệ định vị GPS đã được sử dụng để có thể thu thập dễ dàng, năng suất hơn mà vẫn đảm bảo môi trường tự nhiên cho loài động vật này.

Riêng cà phê chồn Kopi Luwak thu thập vô cùng khó khăn do loài chồn nay ăn uống rất đa dạng các loại hoa quả, trong đó hạt cà phê chỉ là 1 nguồn thức ăn. Người dân vùng Indonesia thu thập cà phê chồn rất thủ công, họ lùng sục, tìm kiếm trong các bãi phân chồn để tìm ra.

Tại Việt Nam cũng đang sản xuất cà phê chồn chăn thả tự nhiên cùng với nuôi nhốt

Tại Việt Nam cũng đang sản xuất cà phê chồn chăn thả tự nhiên cùng với nuôi nhốt

Cũng chính vì thế mà số lượng cà phê chồn Kopi Luwak khá hiếm, khiến giá thành của chúng trở nên đắt đỏ mà ít người có thể tiết kiệm được. Tại Việt Nam cũng đang sản xuất cà phê chồn chăn thả tự nhiên cùng với nuôi nhốt. Với chăn thả tự nhiên, lượng cà phê chồn truyền thống cấp ra thế giới mỗi năm rơi vào khoảng 300 – 400 kg.

Quy trình sản xuất cà phê chồn

Sau khi thu thập, nguyên liệu cà phê chồn sẽ được xử lý phức tạp nhiều giai đoạn, điều kiện nghiêm ngặt để đảm bảo giữ được hương vị tự nhiên tốt nhất. Các giai đoạn chính trong sản xuất cà phê chồn bao gồm:

Tẩy rửa

Các hạt cà phê nằm trong phân của loài chồn hương nên công đoạn đầu tiên là rửa sạch phân chồn, việc này phải đảm bảo thực hiện nhiều lần để không tồn tại một chút dấu hiệu hay hương vị. 

Những hạt cà phê sạch sẽ, óng ánh sẽ được làm khô bằng cách phơi trực tiếp dưới ánh nắng

Những hạt cà phê sạch sẽ, óng ánh sẽ được làm khô bằng cách phơi trực tiếp dưới ánh nắng

Nhiều người cho rằng cà phê chồn lấy từ phân chồn mất vệ sinh song với công nghệ làm sạch hiện nay, người dùng có thể yên tâm thức uống này còn sạch, đảm bảo hơn cà phê thông thường.

Phơi nắng

Những hạt cà phê sạch sẽ, óng ánh sẽ được làm khô bằng cách phơi trực tiếp dưới ánh nắng. Khi độ ẩm trong hạt cà phê chỉ còn 10 – 12%, người dân có thể ước chứng khá chính xác độ ẩm này.  Điều kiện này đảm bảo hạt cà phê khô, bảo quản được lâu và lên hương vị đầy đủ.

Tách vỏ trấu

Dạ dày của con chồn hương không thể tiêu hóa hạt cà phê dù chỉ là lớp vỏ trấu ở bên ngoài. Vì thế loại bỏ vỏ trấu vừa giúp đảm bảo vệ sinh do hạt cà phê nằm trong đường ruột loài động vật này, vừa giúp hương vị cà phê được bật ra mạnh mẽ hơn.

Hạt cà phê khi đã trải qua giai đoạn này sẽ được phân loại theo kích thước, đánh giá chất lượng để phân cấp. Sau những giai đoạn sơ chế trên, hạt cà phê sẽ được rang xay.

Rang xay

Có thể đánh giá, công đoạn rang xay là công đoạn ảnh hưởng nhất, quyết định đến chất lượng, hương vị của cà phê, đặc biệt là cà phê chồn. Hạt cà phê cần được rang đúng nhiệt độ, đúng thời gian và đúng kỹ thuật sao cho các hạt cà phê chín đều, căng bóng và màu sắc đồng đều chất lượng cao.

Có rất nhiều cách rang xay cà phê, song cà phê chồn hiện chủ yếu được rang trong nhiệt độ lửa vừa phải, vừa đảm bảo chín vừa không phá vỡ cấu trúc phức tạp của hạt. Để đảm bảo mùi hương, cà phê ngay sau khi rang phải được làm nguội nhanh nhưng không gây tăng độ ẩm.Hạt được đóng gói chân không trước khi đưa đến cho khách hàng.

Có thể thấy, cà phê chồn được sản xuất vô cùng phức tạp, nhiều công đoạn với yêu cầu cao. Đây chính là một trong những nguyên nhân khiến cà phê chồn có giá thành đắt đỏ nhưng vẫn được ưa chuộng.

cà phê chồn hiện chủ yếu được rang trong nhiệt độ lửa vừa phải, vừa đảm bảo chín vừa không phá vỡ cấu trúc phức tạp của hạt

Cà phê chồn hiện chủ yếu được rang trong nhiệt độ lửa vừa phải, vừa đảm bảo chín vừa không phá vỡ cấu trúc phức tạp của hạt

Giá 1 ly cà phê chồn là bao nhiêu?

Nhìn chung giá cà phê chồn đắt đỏ hơn nhiều loại cà phê khác, nhất là cà phê được sản xuất dựa trên nuôi trồng tự nhiên. Với cà phê chồn sản xuất bình thường theo phương pháp nuôi nhốt, giá của một kg cà phê rơi vào khoảng vài triệu đồng. 

Ở Việt Nam đã bắt đầu tự sản xuất được cà phê chồn, điển hình là sản phẩm mang thương hiệu Cà phê Nguyên Chất Sài Gòn. Hiện nay, cà phê thương hiệu này cung cấp có giá tương đối cao so với các dòng sản phẩm khác, có thời điểm lên tới 20 triệu đồng 1 kg. 

Như vậy, một ly cà phê chồn có thể rơi vào giá vài trăm nghìn đồng đến hàng triệu đồng. Với giá thành của cà phê chồn nuôi trang trại hiện nay khá rẻ, dao động khoảng từ 800.000đ đến 12 triệu đồng tương ứng với chất lượng, độ ngon của sản phẩm tăng dần.

Hiểu được cà phê chồn được sản xuất như thế nào, nắm rõ về quy trình sản xuất phức tạp của cà phê chồn mới biết giá thành sản phẩm không phải là rẻ. Nếu cần tư vấn thêm, liên hệ Cà Phê Nguyên Chất Sài Gòn theo thông tin dưới đây: 

– Hotline : 0908 99 4567

– Website: https://caphenguyenchat.net/

– Địa chỉ: 192A Chu Văn An, Phường 26, quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh.

Tháng sáu 2018

Cùng tìm hiểu cách làm cà phê chồn nhé

Thực hư chuyện cà phê chồn làm từ gì?

Cà phê chồn từ lâu đã được xếp vào loại “cực phẩm” trong giới cà phê. Mang một hương vị đặc trưng và khác lạ mà không phải ai cũng có thể tạo ra nên giá thành của cà phê chồn không hề thấp chút nào. Vậy cà phê chồn làm từ gì mà lại đặc biệt đến vậy?

Cà phê chồn có giá thành đắt đỏ

Cà phê chồn có giá thành đắt đỏ

Nguồn gốc cà phê chồn

Cà phê chồn có nguồn gốc từ Indonesia. Vào khoảng thế kỉ 18, người Hà Lan đem cây cà phê từ đất nước mình đến những vùng thuộc địa mà họ nắm giữ, từ đây cây cà phê du nhập vào Indonesia, đặc biệt là vùng đảo Java.

Thời kì này cà phê rất quý hiếm nên những người Hà Lan không cho người làm thuê của họ thu hoạch cà phê làm của riêng, nhưng người nông dân quá tò mò về vị của quả cà phê mà họ bỏ công trồng và thu hoạch, đồng thời họ cũng phát hiện ra chồn trên đảo cũng ăn hạt cà phê nhưng chúng lại không thể tiêu hóa hết mà thải ra nguyên hình dạng hạt cà phê.

Họ liền lấy hạt cà phê ấy đêm chế biến và cho ra một loại cà phê hảo hạng đó chính là cà phê chồn mà chúng ta uống ngày nay.

Cà phê chồn bắt nguồn từ Indonesia

Cà phê chồn bắt nguồn từ Indonesia

Cà phê chồn hay còn gọi là “Kopi Luwak”. Trong đó “Kopi” có nghĩa là cà phê theo tiếng Indonesia, còn “Luwak” là tên của một vùng trên đảo Java của Indonesia, đồng thời “Luwak” cũng là tên một loài chồn sống trên đảo. “Kopi Luwak” là loại cà phê được làm từ hạt cà phê được chồn ăn rồi thải ra.

Theo cảm nhận của người thưởng thức thì cà phê chồn có vị thơm ngon rất lạ miệng và độc đáo. Nó được miêu tả như “mùi mốc” pha chút vị caramen và socola đắng, hương vị đậm đà rất dễ chịu.

Cà phê chồn được tạo ra như thế nào?

Đến đây chắc hẳn các bạn đã hình dung ra phần nào về việc cà phê chồn được làm từ gì rồi phải không. Cùng tìm hiểu cách tạo ra cà phê chồn nhé.

Cùng tìm hiểu cách làm cà phê chồn nhé

Cùng tìm hiểu cách làm cà phê chồn nhé

Đầu tiên nhà sản xuất phải đảm bảo cà phê được trồng phải sạch không còn tồn động lượng thuốc trừ sâu hay phân bón hóa học để đảm bảo an tòan cho những chú chồn và đảm bảo cho chất lượng cà phê là tốt nhất.

Tiếp theo khi cho chồn ăn, cần lựa chọn ra những trái cà phê chín đỏ, những chú chồn sẽ dùng khứu giác tuyệt vời của mình chọn ăn những trái cà phê ngon nhất, không có viết tích hay mùi lạ của sâu bọ hay côn trùng, phần được chồn chọn ăn thường chỉ chiếm 1/5 số hạt mang vào.

Mỗi ngày, một chú chồn có thể tiêu thụ 20 – 30g cà phê tươi và cho ta khoảng 10g cà phê nhân. Có thể thấy hiệu suất ở đây là không cao những lại cho chất lượng cà phê tuyệt vời nên cà phê chồn mới thuộc và loại cà phê “cực phẩm” như vậy.

Cà phê cho chồn ăn được chọn lựa kĩ càng

Cà phê cho chồn ăn được chọn lựa kĩ càng

Trong quá trình tiêu hóa, chỉ có phần cùi được tiêu hóa còn phần hạt thì được bài tiết ra. Phần hạt cà phê sau khi được chồn tiêu hóa thì có độ cứng và độ giòn cao hơn, hương vị cũng độc đáo hơn.

Do các enzyme trong dạ dày chồn đã phá vỡ cấu trúc làm biến tính phần nào protein và giảm lượng protein trong cà phê  – nguyên nhân của vị đắng, từ đó cà phê có vị đậm đà hơn, bớt đắng hơn, cũng nhờ quá trình này mà cà phê chồn còn có một chút hương vị của socola vô cùng đặc biệt.

Hạt cà phê sau khi được chồn tiêu hóa

Hạt cà phê sau khi được chồn tiêu hóa

Sau khi phần hạt cà phê được đưa ra ngoài thì chúng sẽ được đem đi phơi khô dưới ánh sáng mặt trời rồi được xử lí kĩ càng. Cụ thể,  người ta sẽ loại bỏ phần vỏ trấu bên ngoài để lấy nhân cà phê.

Sau đó nhân này được đem lọc, chà và xối qua dòng chảy mạnh để đảm bảo loại bỏ hết chất bẩn và lớp vỏ lụa. Lúc này hạt cà phê đã cứng hơn và có màu xanh nhạt

Tiếp đó người ta tiếp tục phơi hạt cà phê cho khô hoàn toàn rồi bảo quản cẩn thận. Cuối cùng là công đoạn rang và xay cà phê. Qúa trình rang cà phê phải đảm bảo được hạt cà phê vẫn giữ được hương vị đặc trưng của cà phê chồn.

Chúng ta có thể thấy để có một ly cà phê chồn thơm ngon và quyến rũ thì phải trải qua một quá trình dài và phức tạp đến nhường nào. Vậy thì cà phê chồn có giá thành cao như vậy có lẽ cũng phải điều bất ngờ phải không?

Cà phê hương chồn giá bao nhiêu và mua ở đâu chất lượng?

Cà phê chồn có giá thành cao và vô cùng quý hiếm, chỉ có một số quốc gia trên thế giới như Việt Nam, Indonesia và một số quốc gia khác mới có đủ điều kiện địa lí và khí hậu để sản xuất cà phê chồn.

Do đó việc làm giả cà phê chồn mang lại nguồn thu lợi nhuận vô cùng lớn. Ở  Việt Nam, việc cà phê chồn bị làm giả từ bột ngô, bột đậu nành đã xảy ra rất nhiều. Câu hỏi đặt ra là: “Vậy thì mua cà phê chồn ở đâu để đảm bảo chất lượng và giá thành tốt nhất?”

Hãy đến với Cà phê nguyên chất – Chuyên cung cấp sỉ lẻ cà phê hạt rang nguyên chất.

Với nguyên liệu là những hạt cà phê nguyên chất có mùi hương ngọt ngào, sang trọng và quyến rũ kết hợp với quy trình sản xuất đảm bảo chất lượng tại các nông trại nuôi chồn cho ra sản phầm cà phê chồn mang chất lượng tốt với giá thành phải chăng cho người tiêu dùng.

Giá cà phê chồn nuôi trang trại của Cà phê nguyên chất dao động từ 1.000.000vnđ – 18.000.000vnđ.

Nếu cần tư vấn thêm về các loại cà phê, hãy liên hệ với Cà Phê Nguyên Chất để được tư vấn miễn phí nhé.

Thông tin liên hệ của NGUYEN CHAT COFFEE:

– Hotline caphe : 0908 99 4567

– Website: https://caphenguyenchat.net/

– Địa chỉ: 192A Chu Văn An, Phường 26, quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh.

Trên đây là bài viết giúp các bạn hiểu thêm về nguồn gốc và cách tạo ra cà phê chồn, có lẽ bài viết đã giúp các bạn phần nào hình dung và trả lời được câu hỏi cà phê chồn làm từ gì rồi phải không.

Ngoài ra bài viết đã cung cấp cho các bạn một địa chỉ mua cà phê chồn uy tín tại TP HCM. Chúc các bạn ngon miệng với ly cà phê chồn của mình nhé!