Cà phê chồn được sản xuất như thế nào và giá là bao nhiêu?
Nhắc đến cà phê chồn là nhắc đến thứ thức uống đắt đỏ mà chỉ những dân sành cà phê mới hiểu và thường thức, cảm nhận được hết hương vị. Khi biết giá của thức uống này, không ít người thắc mắc cà phê chồn được sản xuất như thế nào? Dưới đây là thông tin chi tiết về quy trình sản xuất nghiêm ngặt phức tạp của cà phê chồn.
Nhắc đến cà phê chồn là nhắc đến thứ thức uống đắt đỏ
Cà phê chồn làm từ gì?
Nhiều người cho rằng, cà phê chồn giá đắt đỏ như vậy nghĩa là làm từ thành phần hiếm và đắt đỏ tương ứng. Song nguyên liệu chính làm nên thức uống này vẫn là hạt cà phê tươi được trồng trong các vườn cà phê, điểm đặc biệt là sự góp mặt của một loại động vật trong quá trình chế biến hạt cà phê tươi trở thành thức uống.
Không những có quy trình sản xuất cầu kỳ, hương vị đặc biệt riêng có của cà phê chồn đến từ loài chồn hương. Khi mùa cà phê chín, chúng chọn những quả chín mọng, ngon nhất để ăn, song hạt do không tiêu hóa được nên sẽ bị đẩy ra ngoài. Song nhờ có dịch tiêu hóa của loài chồn này, hạt cà phê đã được xử lý một phần từ đó tạo nên hương vị đặc biệt hơn.
Cà phê chồn nổi tiếng nhất thế giới là cà phê Kopi Luwak, được làm từ phân hạt cà phê của loài cầy vòi đốm. Chi phí vô cùng đắt đỏ nên loại cà phê này được biết chỉ có những người sành uống, giới nhà giàu mới được thưởng thức.
Hương vị đặc biệt riêng có của cà phê chồn đến từ loài chồn hương
Các chuyên gia cà phê đánh giá, mùi vị của cà phê chồn là cái gì đó rất đặc trưng, rất độc đáo, dù cố tìm kiếm nhưng không một quy trình chế tạo, một thành phần khác nào tạo ra hương vị này. Bởi thế mà cà phê chồn hiếm và được yêu thích đến như vậy.
Quy trình sản xuất cà phê chồn truyền thống rất phức tạp, nhiều công đoạn nên giá thành vô cùng đắt đỏ. Để đáp ứng nhu cầu lớn của thị trường, nhiều nơi đã nuôi loài chồn hương này để sản xuất nhiều hơn cà phê chồn. Song hương vị không thơm ngon, độc đáo tự nhiên như cà phê chồn truyền thống.
Quy trình sản xuất cà phê chồn
Quy trình sản xuất cà phê chồn gồm 2 giai đoạn chính, đầu tiên là thu thập nguyên liệu giới hạn và sản xuất tinh tế phức tạp.
Quy trình thu thập cà phê chồn
Chúng ta đang nhắc đến cà phê chồn được sản xuất truyền thống, nghĩa là thu thập từ các con chồn hương được chăn thả tự nhiên. Khó khăn và mất nhiều thời gian nhất có lẽ là thu thập phân chồn sau khi chúng ăn hạt cà phê bởi điều kiện chăn thả tự nhiên rộng. Công nghệ định vị GPS đã được sử dụng để có thể thu thập dễ dàng, năng suất hơn mà vẫn đảm bảo môi trường tự nhiên cho loài động vật này.
Riêng cà phê chồn Kopi Luwak thu thập vô cùng khó khăn do loài chồn nay ăn uống rất đa dạng các loại hoa quả, trong đó hạt cà phê chỉ là 1 nguồn thức ăn. Người dân vùng Indonesia thu thập cà phê chồn rất thủ công, họ lùng sục, tìm kiếm trong các bãi phân chồn để tìm ra.
Tại Việt Nam cũng đang sản xuất cà phê chồn chăn thả tự nhiên cùng với nuôi nhốt
Cũng chính vì thế mà số lượng cà phê chồn Kopi Luwak khá hiếm, khiến giá thành của chúng trở nên đắt đỏ mà ít người có thể tiết kiệm được. Tại Việt Nam cũng đang sản xuất cà phê chồn chăn thả tự nhiên cùng với nuôi nhốt. Với chăn thả tự nhiên, lượng cà phê chồn truyền thống cấp ra thế giới mỗi năm rơi vào khoảng 300 – 400 kg.
Quy trình sản xuất cà phê chồn
Sau khi thu thập, nguyên liệu cà phê chồn sẽ được xử lý phức tạp nhiều giai đoạn, điều kiện nghiêm ngặt để đảm bảo giữ được hương vị tự nhiên tốt nhất. Các giai đoạn chính trong sản xuất cà phê chồn bao gồm:
Tẩy rửa
Các hạt cà phê nằm trong phân của loài chồn hương nên công đoạn đầu tiên là rửa sạch phân chồn, việc này phải đảm bảo thực hiện nhiều lần để không tồn tại một chút dấu hiệu hay hương vị.
Những hạt cà phê sạch sẽ, óng ánh sẽ được làm khô bằng cách phơi trực tiếp dưới ánh nắng
Nhiều người cho rằng cà phê chồn lấy từ phân chồn mất vệ sinh song với công nghệ làm sạch hiện nay, người dùng có thể yên tâm thức uống này còn sạch, đảm bảo hơn cà phê thông thường.
Phơi nắng
Những hạt cà phê sạch sẽ, óng ánh sẽ được làm khô bằng cách phơi trực tiếp dưới ánh nắng. Khi độ ẩm trong hạt cà phê chỉ còn 10 – 12%, người dân có thể ước chứng khá chính xác độ ẩm này. Điều kiện này đảm bảo hạt cà phê khô, bảo quản được lâu và lên hương vị đầy đủ.
Tách vỏ trấu
Dạ dày của con chồn hương không thể tiêu hóa hạt cà phê dù chỉ là lớp vỏ trấu ở bên ngoài. Vì thế loại bỏ vỏ trấu vừa giúp đảm bảo vệ sinh do hạt cà phê nằm trong đường ruột loài động vật này, vừa giúp hương vị cà phê được bật ra mạnh mẽ hơn.
Hạt cà phê khi đã trải qua giai đoạn này sẽ được phân loại theo kích thước, đánh giá chất lượng để phân cấp. Sau những giai đoạn sơ chế trên, hạt cà phê sẽ được rang xay.
Rang xay
Có thể đánh giá, công đoạn rang xay là công đoạn ảnh hưởng nhất, quyết định đến chất lượng, hương vị của cà phê, đặc biệt là cà phê chồn. Hạt cà phê cần được rang đúng nhiệt độ, đúng thời gian và đúng kỹ thuật sao cho các hạt cà phê chín đều, căng bóng và màu sắc đồng đều chất lượng cao.
Có rất nhiều cách rang xay cà phê, song cà phê chồn hiện chủ yếu được rang trong nhiệt độ lửa vừa phải, vừa đảm bảo chín vừa không phá vỡ cấu trúc phức tạp của hạt. Để đảm bảo mùi hương, cà phê ngay sau khi rang phải được làm nguội nhanh nhưng không gây tăng độ ẩm.Hạt được đóng gói chân không trước khi đưa đến cho khách hàng.
Có thể thấy, cà phê chồn được sản xuất vô cùng phức tạp, nhiều công đoạn với yêu cầu cao. Đây chính là một trong những nguyên nhân khiến cà phê chồn có giá thành đắt đỏ nhưng vẫn được ưa chuộng.
Cà phê chồn hiện chủ yếu được rang trong nhiệt độ lửa vừa phải, vừa đảm bảo chín vừa không phá vỡ cấu trúc phức tạp của hạt
Giá 1 ly cà phê chồn là bao nhiêu?
Nhìn chung giá cà phê chồn đắt đỏ hơn nhiều loại cà phê khác, nhất là cà phê được sản xuất dựa trên nuôi trồng tự nhiên. Với cà phê chồn sản xuất bình thường theo phương pháp nuôi nhốt, giá của một kg cà phê rơi vào khoảng vài triệu đồng.
Ở Việt Nam đã bắt đầu tự sản xuất được cà phê chồn, điển hình là sản phẩm mang thương hiệu Cà phê Nguyên Chất Sài Gòn. Hiện nay, cà phê thương hiệu này cung cấp có giá tương đối cao so với các dòng sản phẩm khác, có thời điểm lên tới 20 triệu đồng 1 kg.
Như vậy, một ly cà phê chồn có thể rơi vào giá vài trăm nghìn đồng đến hàng triệu đồng. Với giá thành của cà phê chồn nuôi trang trại hiện nay khá rẻ, dao động khoảng từ 800.000đ đến 12 triệu đồng tương ứng với chất lượng, độ ngon của sản phẩm tăng dần.
Hiểu được cà phê chồn được sản xuất như thế nào, nắm rõ về quy trình sản xuất phức tạp của cà phê chồn mới biết giá thành sản phẩm không phải là rẻ. Nếu cần tư vấn thêm, liên hệ Cà Phê Nguyên Chất Sài Gòn theo thông tin dưới đây:
– Hotline : 0908 99 4567
– Website: https://caphenguyenchat.net/
– Địa chỉ: 192A Chu Văn An, Phường 26, quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh.
