Cà phê chồn làm như thế nào?
Cà phê chồn là tên một loại cà phê đặc biệt, được xem như cực phẩm trong giới cà phê, là thức uống hiếm có và đắt đỏ nhất hành tinh. Vậy bạn có tò mò rằng cà phê chồn làm như thế nào không?
Cà phê chồn làm như thế nào?
Phân chồn thô
Trước đây, khi mà cà phê còn là loại thức uống đắt đỏ thì chúng chỉ dành cho những người chủ đồn điền cà phê, người nông phu muốn thưởng thức thì chỉ có thể thu lượm những hạt cà phê từ phân chồn thải ra để chế biến thành thức uống cho riêng mình.
Một điều đáng ngạc nhiên là những hạt cà phê bị coi là phế thải này lại có hương vị vô cùng thơm ngon, đặc biệt hơn rất nhiều so với các loại cà phê thông thường.
Chồn là loài động vật có vú, hoang dã, thường sống đơn lẻ, có tập tính kiếm ăn vào ban đêm. Loài thú này đặc biệt rất sành ăn chúng đặc biệt ưa thích ăn cà phê.
Với chiếc mũi dài cực thính và nhạy, chồn có thể đánh hơi sau đó xác định những quả cà phê chín mọng, không bị phu thuốc, không bị xước, không bị rệp bâu, không có mùi lạ hay nhựa bám.
Đặc biệt, chồn chỉ chọn ăn những quả cà phê chín đỏ mọng thơm ngon nhất ở những cây có quả chín đều nhất. Điều này đồng nghĩa với việc là hạt cà phê đã được đảm bảo chất lượng tốt và độ đồng đều ngay từ bước tuyển chọn “đầu vào sản xuất” của các “chuyên gia” chồn hương.
Hạt cà phê được kiểm định chất lượng bởi các “chuyên gia” chồn hương
Do đặc thù của khí hậu tự nhiên và địa lý, trên thế giới hiện tại chỉ có 4 đất nước có thể sản xuất được cà phê Chồn – thức uống được mệnh danh là quý hiếm đắt đỏ bậc nhất hành tinh. Thật may mắn là Việt Nam cũng có tên trong danh sách 4 đất nước được thiên nhiên ban tặng món quà đặc biệt quý giá này.
Thế nhưng để có thể làm ra những ly cà phê chồn thì quả thực không phải là điều dễ dàng mà phải trải qua quá trình sản xuất chế biến thật tỉ mỉ, công phu để cho ra đời những tách cà phê thượng hạng.
Thật không hề dễ dàng để làm ra một tách cà phê chồn thượng hạng
Quy trình sản xuất cà phê chồn nuôi trong trang trại
– Trước hết, cà phê phải được trồng hoàn toàn organic, không sử dụng phân bón hóa học hay thuốc trừ sâu
– Khi cho chồn ăn, phải lựa chọn những trái cà phê chín đỏ mọng, thơm ngon nhất. Mỗi ngày, một con chồn sẽ tiêu thụ được khoảng 20 – 30g quả cà phê tươi và “sản xuất” ra được 10g nhân cà phê nguyên chất. Thông thường chồn sẽ ăn cà phê vào lúc chiều tối và sau một đêm chúng thải ra những gì mà cơ thể không tiêu hóa được.
Khi cho chồn ăn, phải lựa chọn những trái cà phê chín đỏ mọng, thơm ngon nhất
– Sau khi quá trình sinh hóa trong ruột chồn diễn ra, phân chồn được thải ra ngoài và ngay lập tức người ta sẽ thu lượm và đem chúng phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
– Tiếp theo đó, người nông dân sẽ tách hạt cà phê ra khỏi phân chồn, chà nhẹ cho vỏ thóc bong ra và sau đó dùng sức gió để loại bỏ vỏ thóc.
Hạt cà phê được tách ra khỏi phân chồn
– Sau khi làm sạch vỏ, ta đem hạt cà phê đi ngâm nước, chà, xối dưới dòng nước chảy mạnh để loại bỏ hết chất bẩn và lớp vỏ lụa.
– Hạt cà phê sẽ được phơi khô và làm sạch một lần nữa rồi đem bảo quản.
Sau khi hoàn tất các quá trình trên, cà phê nhân sẽ có màu xanh nhạt, hạt có độ cứng hơn mức bình thường.
Đem cà phê chồn đi rang thủ công với màu sắc sau khi rang từ sáng đến trung bình để giữ lại hương vị đặc trưng. Cuối cùng sau một hành trình dài, ly cà phê với hương vị đặc biệt quyến rũ cũng được đưa đến tay người thưởng thức.
Các yếu tố quan trọng quyết định chất lượng trong sản xuất cà phê chồn nuôi trang trại
– Nên cho chồn ăn vào khoảng 19 h – 21 h,
– Cà phê chín phải được hái cẩn thận bằng tay trong ngày, sau đó đem rửa thật sạch, để ráo nước .
– Chồn chỉ ăn được nhiều nhất là 20% – 25% lượng hạt cà phê mang vào. Mỗi chú chồn ở trạng thái khỏe mạnh mỗi ngày chỉ tiêu thụ được khoảng 200 gr quả cà phê.
Khi chồn ăn cà phê chúng không nuốt nguyên quả mà sẽ nhai tróc vỏ rồi nhả vỏ và nuốt phần hạt cà phê có vị ngọt được bọc trong lớp thịt quả mỏng.
Khi đã trải qua quá trình tiêu hóa, hạt cà phê thóc ở bên trong đường ruột và dạ dày của Chồn được ủ với nhiệt độ thân nhiệt con Chồn, hạt cà phê nhờ đó mà kích thích nảy mầm, làm giảm vị đắng.
Môi trường axit, các loại men tiêu hóa, dịch vị của chồn sẽ thấm hoàn toàn vào trong hạt cà phê chồn, phá vỡ cấu trúc protein có trong hạt cà phê. Công đoạn này sẽ giúp tạo cà phê chồn nuôi trang trại có hương vị độc đáo, đặc biệt và không có một loại cà phê nào có thể sánh kịp.
Bởi các loại men, dịch vị này có chứa các enzym xúc tác, làm bẻ gãy các phân tử protein lớn, tạo nên các chuỗi peptit ngắn và có nhiều amino axit tự do, làm biến đổi protein và tác động đến thành phần cấu trúc của phân tử hương.
Mùi vị và hương thơm đặc biệt của cà phê Chồn
Các biến đổi này diễn ra bên trong hạt cà phê, rất thuận lợi khi tác động nhiệt rang để giải phóng các thành phần tạo ra mùi vị và hương thơm đặc biệt của cà phê Chồn.
Các nghiên cứu bằng sắc phổ kí đã cho thấy cà phê Chồn sẽ có hàm lượng đường cao hơn cà phê thông thường. Nguyên nhân giải thích hiện tượng trên có thể là do các phân tử tinh bột phức cũng đã bị bẻ gãy thành các phân tử đường đơn giản hơn.
Cách làm cà phê chồn ngon nhất
Chuẩn bị Nguyên liệu và dụng cụ
– Cà phê chồn: 20 gr ( khoảng 4 – 5 muỗng cà phê)
– Phin nhôm
– Nước tinh khiết
Tiến hành các bước pha chế
– Bước 1: Đun một ấm nước sôi. Đem phin cà phê ra tráng sạch qua nước sôi.
– Bước 2: Cho vào phin nhôm khoảng 20 gram cà phê chồn, lắc nhẹ để cà phê bằng mặt, dùng nắp cài ấn nhẹ, nén cà phê cho vừa đủ chặt.
– Bước 3: Rót vào 20 – 25 ml nước sôi. Đậy chặt nắp phin lại, chờ cho nước sôi ngấm vào bột cà phê.
– Bước 4: Bột cà phê sẽ ngấm nước sau khoảng 1 phút, bạn mở nắp ra và tiếp tục rót vào phin thêm 40 – 45ml nước sôi.
Lưu ý: Khi rót nước thì nên rót ngay giữa tâm phin, thật từ từ, chậm rãi.
– Bước 5: Đậy nắp phin lại chờ sau khoảng 2 phút cho cà phê nhỏ xuống từng giọt chầm chậm. Chờ đến khi cà phê nhỏ giọt hết thì bạn đã có thể thưởng thức với đường hay đá tùy ý thích.
Ly cà phê chồn thơm ngon
Trên đây là quy trình sản xuất cà phê chồn cũng như cách pha chế một li cà phê chồn ngon. Hi vọng đã giúp bạn có thêm những thông tin hữu ích về cà phê chồn làm như thế nào và tại sao nó được coi là loại cà phê “cực phẩm nhân gian”.
Nếu cần tư vấn thêm về các loại cà phê, hãy liên hệ với Cà Phê Nguyên Chất để được tư vấn miễn phí nhé.
Thông tin liên hệ của Cà Phê Nguyên Chất
– Hotline caphe : 0908 99 4567
– Website: https://caphenguyenchat.net/
– Địa chỉ: 192A Chu Văn An, Phường 26, quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh.
