Cafe arabica là gì? Có gì khác biệt so với các loại cà phê khác?

Cà phê Arabica là loại cà phê cao cấp được người phương Tây ưa thích

Cafe arabica là gì? Có gì khác biệt so với các loại cà phê khác?

Với những người có sở thích uống cafe nhưng lại lo ngại đến hàm lượng cafein thì Cafe arabica là một lựa chọn tối ưu. Vậy cafe arabica là cà phê gì, có mùi vị ra sao? Để Cà Phê Nguyên Chất chia sẻ cho bạn nhé.

Cafe arabica có tên gọi Việt Nam là cafe chè, sở dĩ người ta gọi như thế là do loài cafe này có lá nhỏ, cây thường để thấp giống cây chè. Loài cây này sinh sống ở những vùng núi cao 1000-1500m. 

Đặc điểm của cây cafe này là tán lá lớn, lá hình oval màu xanh đậm. Cuả của loại cafe này có hình bầu dục, mỗi quả có 2 hạt, và có giá trị kinh tế cao hơn các loại cafe khác, với hàm lượng cafein thấp từ 1 đến 2%. Với vị thơm ngon tự nhiên thì cafe Arabica hiện đang được rất nhiều người ưa thích và tin dùng.

Cafe arabica được trồng nhiều ở đâu

Cafe arabica được rất nhiều người ưa chuộng đặc biệt là các nước phương Tây.

Nó thích hợp trồng ở đất đỏ baran với độ cao từ 1000 đến 1500m so với mực nước biển.

Ở các nước như Colombia và Bồ Đào Nha, Brazil thì cafe arabica là thế mạnh, đi đầu về cả chất lượng và được nhiều chuyên gia đánh giá cao. Còn đối với Việt Nam, chỉ mới có khoảng 10% diện tích trồng cafe arabica so với tổng diện tích trồng cafe trên cả nước.

Cà phê Arabica là loại cà phê cao cấp được người phương Tây ưa thích

Cà phê Arabica là loại cà phê cao cấp được người phương Tây ưa thích

Các giống cafe arabica

Mặc dù có rất nhiều giống cà phê hạt Arabica, Typica và Bourbon được biết đến như những giống đầu tiên. Các giống khác chỉ được cho là con lai của hai giống này.

Giống Typica

Đây là một trong những giống cà phê quan trọng nhất về mặt duy truyền, với vai trò như “thủy tổ” của hầu hết các cây cà phê được trồng trên thế giới. Cà phê Typica có chất lượng rất cao, và từng được dùng làm chuẩn mực để đánh giá hương vị các loại cà phê khác.

Giống Bourbon

Với sản lượng nhiều hơn từ 20-30% so với Typica, cùng với chất lượng cao, mang tính đại diện về mặt hương vị của cà phê hạt Arabica.

Một số giống con phổ biến của Arabica

Catura: Là giống đột biến của Bourbon, được phát hiện ở Brazil. Giống này cho năng suất cao và chất lượng tốt, tuy nhiên cần được chăm sóc và bón phân cẩn thận.

Mundo Novo: Là giống lai tự nhiên giữa Typica và Bourbon, được tìm thấy ở Brazil. Cây loại này khỏe và có khả năng chịu bệnh tốt. Mundo Novo có năng suất cao nhưng thời gian trồng lâu hơn các giống khác.

Catuai: Là loại cho năng suất cao, kết quả lai giữa Mundo Novo và Catura, thích hợp với những vùng hay có gió hoặc mưa to.

Pache Commum: là đột biến của Typica. Cà phê loại này được đánh giá là có vị dịu và thanh.

Catimor: Được tạo ra ở Bồ Đào Nha năm 1959, Catimor là giống lai giữa Timor và Caturra. Cây trưởng thành sớm và cho năng suất cao.

Cafe arabica với đa dạng chủng loại

Cafe arabica với đa dạng chủng loại

Quy trình chế biến hạt cafe arabica

Quy trình chế biến khô

Sau khi hạt cafe được thu hoạch sẽ đem về phơi khô ngay chứ không sát rửa, cho đến khi độ ẩm xuống còn 12 đến 13%. Người ta gọi đây là quá trình chế biến khô.

–   Cafe chín được thu hoạch

–   Loại bỏ đất đá, cành lá, trai non, héo và các tạp chất khác nếu có ra khỏi hạt cafe chín. Quy trình này khá quan trọng bởi nó quyết định đến mùi vị và chất lượng cafe, đảm bảo rằng hạt cafe mang đi chế biến 100% là cafe chín không lẫn tạp chất.

–   Phơi khô hoặc sấy bằng máy

–   Bảo quản hạt cafe khô trong bao để ở nơi khô ráo, thoáng mát tránh độ ẩm cao

Quy trình này mất khoảng 25 đến 30 ngày.

Quy trình chế biến ướt

Ngoài ra, người ta có thể chế biến và bán ướt hạt cafe chín, bằng cách xát tươi đánh sạch một phần nhớt rồi đem phơi khô hay sấy bằng máy. Để tạo ra một hạt cafe ngon, đối với arabica, thì chế biến ướt là phương pháp thường được áp dụng. 

Bởi với phương pháp này thì phần thịt và vỏ cafe sẽ được loại bỏ trước khi làm khô hạt nhưng chi phí lại rất tốn kém, quy trình sẽ giữ được phẩm chất nội tại của hạt cafe để cho ra sản phẩm tốt nhất. Cũng bởi thế mà giá thành của loại cafe này rất cao so với các loại khác.

So sánh cafe arabica với các loại cafe khác 

Hàm lượng cafein: loại cafe này chiếm hàm lượng cafein thấp chỉ khoảng 1-2%, chỉ bằng phân nửa hàm lượng cafein trong các loại cafe khác.

Đặc điểm hạt: to và dài hơn

Hương vị: Cà phê Arabica có vị chua xen lẫn vị đắng đặc trưng, màu sắc nước sẽ là màu nâu hổ phách trong trẻo chứ không là màu đen tự nhiên. Sở hữu một mùi hương ngọt ngào, cao quý, Arabica có mùi ngọt ngào của hoa trái quyện với mật ong, được ví như mùi hương của bánh mì nướng gần gũi. Chính những đặc trưng khác biệt đó mà nó đã chinh phục không ít người đam mê cà phê và muốn tìm hiểu cà phê hạt Arabica

Giá thành: cao hơn gấp 2 lần so với Robusta. Nó đại diện cho gần 70% loại cafe cao cấp nhất thế giới. giá thành cao cũng bởi cafe arabica khó trồng, vì sức đề kháng thấp, dễ sâu bệnh, cần chăm sóc kĩ càng nhưng không được phép sử dụng các chất hóa học.

Cafe arabica ở Việt Nam

Mùi vị và hương vị chính là ưu điểm lớn nhất của Arabica

Mùi vị và hương vị chính là ưu điểm lớn nhất của Arabica

Cafe arabica được biết đến ở Việt Nam từ những năm 30 của thế kỷ trước, khi người Pháp đến Việt Nam và trồng ở các vùng đất thích hợp như Di Linh, Đơn Dương, Bảo Lộc của Lâm Đồng. 

Địa hình ở Việt Nam rất khó trồng loại cafe này. Với những vùng chuyên canh cafe ở Việt Nam thì độ cao cũng chỉ từ 500 đến 1000m so với mực nước biển. Mặt khác so sức chịu đựng và kháng bệnh kém nên loại cafe này cũng rất khó trồng ở một nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm như ở Việt Nam. 

Năm 2006 dự kiến diện tích trồng cà phê chè mới đạt khoảng 10% tổng diện tích trồng cà phê cả nước (khoảng 40.000 ha/410.000 ha).

Tuy nhiên, ít ai biết rằng, cafe arabica Cầu Đất của Việt Nam đạt chất lượng được các chuyên gia đánh giá ngang bằng với cafe đến từ Brazil. Tổng diện tích trồng cafe Cầu Đất là khoảng 1500ha, chiếm khoảng 86% diện tích nông nghiệp nơi đây. Mặc dù arabica là loại cafe khó trồng nhưng với điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng thích hợp thì arabica đặc biệt thích nghi tốt ở Cầu Đất.

Cầu Đất trồng khoảng 1500 ha cafe

Cầu Đất trồng khoảng 1500 ha cafe

Arabica mang trong mình  vị chua thanh xen lẫn với vị đắng nhẹ, màu nước nâu nhạt. Cà phê Arabica là gì thì chắc chắn đây là nguyên liệu chính của các hãng cà phê, các thương hiệu cà phê nổi tiếng nhất trên thế giới. Mùi hương của Arabica rất thanh tao, quý phái, Arabica đã chinh phục được những con người sành điệu ẩm thực nhất .

Nếu cần tư vấn thêm, đừng ngần ngại liên hệ Cà Phê Nguyên chất nhé:

  • Address: 192A Chu Văn An, p.26, Bình Thạnh, TPHCM
  • Phone: 0908 99 4567
  • Email: nguyenchatcoffee2012@gmail.com
  • Working Days/Hours: Thứ 2 – Chủ Nhật / 7:00 AM – 23:00 PM
Cafe arabica là gì? Có gì khác biệt so với các loại cà phê khác?
5 (100%) 1 vote

Share this post